Tiramisu aux pommes caramélisées, mascarpone miellé et spéculoos

Alors là, ce dessert est une petite tuerie. Une association simple, basique mais Ô combien délicieuse.
Je fais rarement de tiramisu, et à vrai dire, c’est mon deuxième essai après celui ci au praliné et c’est assez simple à réaliser.

Pour moi, la pomme représente ces saisons où le froid commence à s’installer, où l’on voit au loin s’échapper la fumée des cheminées, les feuilles sont tombées sur les sentiers, les toits… Les températures se rapprochent du négatif et les chaussures chaudes ont remplacé ballerines et autres tongs. J’adore ! Je ne vous cache pas que l’automne est de loin ma saison préférée pour toutes les merveilles visuelle et gustative qu’elle nous offre.

L’association pomme et spéculoos n’est plus à démontrer. Des pommes fondantes aux notes épicées, du mascarpone crémeux et un peu de croquant avec les spéculoos, ajouter à cela une délicate note de miel, what else?
Allez, je vous laisse avec la recette (bien que j’en voit certains qui ont déjà filé plus bas ^^)

NB : il est vraiment très important d’utiliser des oeufs frais, car il n’y a ici, aucune cuisson.

Ingrédients pour 4 belles verrines ou 6 petites :

190gr de mascarpone
300gr de pommes Golden (5 petites)
1 oeuf moyen bio (jaune et blanc)
1 1/2 càs de miel
3càs de sucre en poudre
1 pincée de cannelle
Spéculoos émiettés
Beurre

Éplucher les pommes, les couper en 8 quartiers et ôter la partie dure (trognon et pépin). Détailler les quartiers en petits dés.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive. Ajouter les dés de pommes et faire cuire sur feu moyen. Quand les pommes commencent à devenir tendres, ajouter le sucre en poudre et la cannelle et laisser caraméliser sur feu doux. Mélanger régulièrement. Quand les pommes sont caramélisées, les déposer dans un bol et laisser refroidir.

Pendant ce temps, dans un petit saladier, fouetter le jaune d’oeuf avec le miel jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. A part, monter le blanc d’oeuf en neige et l’ajouter délicatement à la préparation au mascarpone. On obtient un mélange onctueux.

Déposer les miettes (ou pépites) de spéculoos au fond des verrines. Ajouter une couche de pommes caramélisées et pour finir, une couche de mascarpone.

Mettre au frais pour au moins 3h.

Bon appétit !