Petites tresses fourrées amande-myrtille

Si je devais qualifier en un seul mot cette recette de tresse fourrée, je dirais surement : « Fabuleuse ».
Car oui, ces tresses sont tout bonnement fabuleuses. Je crois même que depuis que je me suis mise à la boulange (bien que se ne soit pas spécialement mon fort), c’est la recette la plus réussie que j’ai eu à faire. Elle est divine.
La texture est comme j’aime, moelleuse à souhait. Et si je vous dit qu’il n’y a aucune trace d’œuf, de beurre et de lait, vous me croyez? Et oui, cette recette est bio, mais avant tout, vegan. C’est quand même surprenant de se dire qu’aussi moelleuse soit elle, elle ne contient aucune trace de beurre. J’en suis la première bluffée.
Fourrée de purée d’amande blanche et de confiture de myrtilles (à l’origine, avec de la confiture d’abricot), elle fera un excellent goûter pour vos loulous (mais aussi et surtout pour vous, ne nous voilons pas la face hein ^^)
Je vous livre son secret ? Allez, c’est parti.

Ingrédients pour 4 tresses :

360gr de farine de blé T80
35gr de sucre de canne complet
20cl de crème de coco liquide (ici, une briquette de lait de coco Ayam)
10cl de lait de soja parfumé à la vanille + pour la dorure
1 sachet (8gr) de levure de boulanger séshydratée
4gr de sel
4 grosses càc de purée d’amande blanche
4 grosses càc de confiture de myrtilles

Préparation :

Faire tiédir le lait de soja vanillé et le lait de coco. Ajouter ensuite le sucre et la levure. Mélanger et laisser reposer comme indiqué sur le paquet (en général, 15min).

Par la suite, dans le bol du robot, mélanger la farine avec le sel.
Au centre, ajouter le mélange liquide et pétrir quelques minutes. Couvrir et laisser reposer 1h-1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Au bain-marie : Pour cette recette, la technique du bain-marie est utilisée pour faire pousser la pâte. Il suffit de remplir un grand saladier d’au chaude (38,5°C pour moi, pas plus) au 1/3 environ (voire moins) et de déposer délicatement dessus un saladier plus petit contenant la pâte. Couvrir le tout et laisser pousser.

Une fois la pâte levée, la renverser sur un plan de travail fariné.
Étaler en un rectangle de 30x35cm environ.

Découper ce rectangle en 4 parts.

Prendre un petit rectangle et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper 6 « pattes » de chaque côté (la même méthode que celle utilisée pour mon feuilleté tressé façon franc-Comtois ).

Etaler au centre de la purée d’amande puis par dessus, de la confiture de myrtilles.

Rabattre les bandelettes vers le centre de façon à obtenir une tresse en rabattant la dernière bandelette sous la tresse.. Faire de même avec les 3 autres rectangles. Déposer les tresses sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Couvrir et faire lever les tresses 30min.

Préchauffer le four à 260°C (250°C pour moi, puissance max de mon four).

Badigeonner les tresses au pinceau d’un peu de lait de soja vanillé puis enfourner. Baisser immédiatement la température à 180°C puis faire cuire 20min.

A la sortie du four, laisser tiédir un peu les tresses et les déposer délicatement sur une grille puis laisser refroidir.

Bon appétit !

Voici donc le tout dernier (joli) bébé de Marie chioca et de Delphine Paslin qui vient de paraître aux éditions Terre Vivante et que vous pouvez désormais retrouver ici
Ce bouquin est une vraie mine d’or ! Vous allez apprendre avec gourmandise tout ce qu’il y a à savoir sur la boulange bio. Etape par étape, vous allez apprendre à confectionner du pain, du plus simple au plus « élaboré », des viennoiseries, des gourmandises en tout genre.
J’avoue avoir été au départ non pas sceptique mais comment dire…curieuse. Je suis tout de même compagne de boulanger hein ! Mais une fois ce livre entre les mains, j’ai découvert la boulange d’un autre œil. Je connaissais la boulange classique, traditionnelle, celle qu’on fait depuis toujours j’ai envie de dire. Mais là, j’ai découvert différentes façon de faire, des ingrédients un peu nouveau aussi. Mais les pas à pas sont extrêmement clair, c’est un très bel ouvrage, vraiment.
Quand mon regard s’est porté sur cette recette, j’ai su que c’était LA recette que j’allais faire en premier. Un coup de foudre en boulange, ça existe ^^
Vous pouvez notamment retrouver quelques extraits de recettes directement sur la page Les secrets de la boulange bio
Bravo les filles, vous avez fait là du super boulot, ce livre est génial !

Livre offert

45 commentaires

Hum ça a l’air terriblement bon et bien rassasiant pour le petit déjeuner ! J’aime beaucoup !

Petites tresses fourrées amande-myrtille

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